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    时间:2020-01-12

      2、葡萄用剪刀剪下一粒一粒,用流动的水冲洗。注意不要使劲搓揉,洗掉葡萄表面的灰尘即可,留下白霜,然后将葡萄平铺放在通风处控干水分。

      3、将控干的葡萄一粒一粒挤碎放进容器里,然后放入糖拌匀,密封保存,放在阴凉避光处发酵一个月。

      6、二次发酵完成后,酒液变清澈,这时进行第二次过滤,把葡萄酒过滤到新的瓶子即可

      极端的温度和波动的温度是储藏葡萄酒的大敌。酒窖中的温度保持在10-14C (50-57F)是葡萄酒陈化的理想温度。温度上下小幅浮动不会造成太大影响,但必须防止短期内温度出现大幅震荡。应该把葡萄酒储藏在什么地方呢?葡萄酒窖是最好的选择,人工挖掘或天然的地下洞穴内常年温度恒定,其他的条件也很理想。当代使用的葡萄酒冰库,就是用科学的方法模拟天然酒窖内的储存条件。

      酒中的单宁遇光会迅速氧化,从而不可逆转地降低葡萄酒的品质。紫外线的破坏作用最大,因为紫外线甚至可以穿透很多墨绿色的葡萄酒瓶。白葡萄酒和起泡葡萄酒一般储藏在浅色的玻璃瓶中,因此更容易受到光线的损害。储藏的原则很简单:葡萄酒应储藏在完全黑暗的地方。

      储藏环境中的湿度如果太低,软木塞会因脱水而收缩,空气则乘隙进入造成氧化(瓶装酒一般会倾斜放置,也可以保证软木塞的湿润)。葡萄酒储藏环境的湿度约70%,不能低于50%。湿度如果高于80%对瓶装酒并无不妥,但会腐蚀酒瓶上的标签,影响酒瓶的外观并且给酒的辨识带来麻烦。

      为了防止难闻的气味影响储藏的葡萄酒,应保证酒窖的通风良好。储藏的葡萄酒时刻通过软木塞进行呼吸,所以要用流动的新鲜空气驱赶酒窖中的霉味和腐烂的气味。在大型的葡萄酒储存设施中,空气的过滤也是必不可少的措施,可以防止有害细菌和气味侵入。